Hé oui !! Je fais aussi mes confitures !

Attention : gourmandise en vue !

du sucre, des fruits...

Les confitures d’aujourd’hui ne sont plus celles d’autrefois : elles diffèrent dans leur originalité en créant des mélanges subtils, et parce qu’elles profitent de la richesse apportée sur les étales par les fruits exotiques, les agrumes, les herbes, les épices voir les alcools ou les légumes.
Ce ne sont plus de simples confitures d’un fruit, mais des mélanges raffinés comme :
• Fraises /ananas ou kiwis
• Cerises au jus de framboises ou de groseilles
• Rhubarbe /orange, fraise, ou banane
• Pêches aux 4 épices
• Prunes à la menthe et aux noix
• Poires /marrons/vanille
• Pommes/oranges et raisins secs
• Poivrons/tomates confites
• Fruits secs, etc.

Hé ! les filles ! vous voulez les recettes ?

(cliquez sur les photos)

L’esprit « nouvelles confitures » c’est prendre une heure pour remplir seulement deux ou trois pots, avec trois belles pêches ou une poignée de framboises, en sachant que l’on ne résistera pas le lendemain matin au petit déjeuner !

Un minimum s’impose pour prendre du plaisir à faire des confitures :

• 1 récipient de cuisson évasé à fond épais, en principe d’un volume double de celui de la confiture à cuire, 
• 1 spatule en bois,
• 1 entonnoir.

Pour le reste :
Balance de ménage, passoire fine, écumoire, presse-purée, verre doseur.

Tout ce qui sert à la préparation des confitures doit être d’une propreté rigoureuse.

Les pots : ils doivent être lavés et ébouillantés, séchés en les retournant sur un linge propre et sec ou en les essuyant avec un torchon propre. On peut tout à fait se resservir de pots de « récupération » (confitures et conserves du commerce) munis de couvercles à vis qui seront cachés en étant joliment habillés par des étiquettes, collerettes en papier ou en tissu de votre fabrication !

Les fruits : 
La conservation de la confiture dépend de la qualité des fruits. Ils doivent être murs à point (ni trop ni trop peu), parfaitement propres et sains.

Le sucre : 
• Du sucre blanc, semoule ou cristallisé lorsqu’on choisit la cuisson traditionnelle
• Du sucre roux, pour une confiture exotique, par exemple
• Du sucre pour confitures lorsque l’on souhaite diminuer le temps de cuisson.

pour tout savoir sur le sucre : http://www.lesucre.com/

Le dosage du sucre : 
Pour les méthodes rapides avec sucre pour confitures, de 800 g à 1kg de sucre par kilo de fruits PREPARES. Pour les méthodes traditionnelles, 600g à 800g par kilo de fruits.

La cuisson :

Ne pas cuire plus de 2 kg de fruits et 2 kg de sucre à la fois. Le récipient ne doit pas être rempli à plus de la moitié au départ.

CONFITURES D’AUJOURD’HUI :

Faire cuire à feu vif et rapide, minutez le temps a partir de l’ébullition vive, c'est-à-dire du moment où les bulles se forment sur toute la surface du récipient.
C’est le sucre qui conserve la confiture, même si vous la préférez pas trop sucrée, ne descendez jamais en dessous de 750g de sucre pour 1 kg de fruits.

Ajouter du jus de citron ou de pamplemousse en fin de cuisson.
La confiture est cuite lorsque les fruits deviennent transparents.

S’assurer alors que la cuisson est à point en faisant "le test de l’assiette" propre et froide. Faire couler une goutte de sirop dans l’assiette et incliner celle-ci, si le sirop fige presque instantanément la confiture est prête. Juste avant de retirer la confiture du feu, donnez lui un gros bouillon, l’écumer si nécessaire et seulement à ce moment là car l’écume contient des pectines nécessaires à la prise de la confiture.    

Ne laissez pas refroidir la confiture dans le récipient de cuisson. Versez-la IMMEDIATEMENT à la louche par petites quantités dans les pots préparés à l’avance. Fermer à chaud essuyer rapidement le bord des pots avant de placer les couvercles. Visser solidement, RETOURNER les pots et attendre qu’ils soient tièdes pour les remettre à l’endroit pour une bonne stérilisation. Une fois froids et propres, les pots pourront être étiquetés et rangés à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

la dernière en date

*

*Pour les gelées, il est recommandé de ne fermer les pots que lorsqu’ils sont froids.
*Conserver les pots entamés au réfrigérateur.

COMMENT FAIRE DE BELLES ETIQUETTES ?

(cliquez sur le lien ou la photo ci-dessus)