INGREDIENTS

• 1,5 Kg de pommes vertes 
• 1kg de sucre cristallisé 
• 1 pamplemousse rose 
• 1 citron
• Cardamone et cannelle 

PREPARATION

La veille :

•Laver les pommes, les couper en 4, retirer le cœur et les pépins. •Mettre dans un récipient avec 1.5 Litre d’eau, et porter à ébullition. •Faire cuire pendant 30 min. Au bout de ce temps, passer les pommes et le jus de cuisson au travers d’un tamis posé au-dessus d’un saladier, presser avec le dos d’une louche pour extraire le jus. •Réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain :

•Peser un 1kg de jus de pommes, le verser dans un récipient.
•Laver et brosser le citron en extraire le zeste. Presser le pamplemousse et le citron pour en recueillir les jus.
•Ajouter à ce jus, le jus des pommes, ainsi que la cannelle, une dizaine de grains de cardamone, les zestes de citron et le sucre.
•Remuer et porter à ébullition, laisser cuire doucement pendant 20 min
•Vérifier la cuisson (test de l’assiette)
•Verser dans les pots (selon méthode).

Conseils
•Poursuivre un peu la cuisson si le test n’est pas concluant.
•On peut remplacer le pamplemousse par 1 orange.
•Cette gelée se sert avec un cake, ou sur une brioche toastée, il est possible aussi de l’utiliser sur un fond de tarte.


Dô.