•Après avoir brossé et lavé 4 oranges et les 2 citrons, en extraire les zestes.

•Eplucher les oranges, les pamplemousses et les citrons de façon a ne laisser que la chair des fruits (a vif) oui, je sais, c’est un peu… fastidieux !!, les couper en petits morceaux.

•Récupérer le jus des fruits Peser ces morceaux pour obtenir 1 kg de fruits Mettre les fruits, les zestes et la badiane dans ½ litre, d’eau et de jus des fruits, et faire mijoter 20 minutes.

•Remuer délicatement avec une cuillère en bois Peser 1.7 kg de sucre. En prélever 2 cuillères à soupe et les mélanger avec 1 sachet de gélifiant. •Saupoudrer ce mélange sur les fruits et remuer.

•Porter à ébullition 3 min sans cesser de remuer puis ajouter le reste de sucre. Ramener à ébullition et maintenir à gros bouillons durant 3 min.