INGREDIENTS : 

• 4 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 12 quartiers de tomates confites (à faire ou déjà prêtes en conserve)
• 50 g de pignons de pin grillés très légèrement
• 300 g de sucre
• 3 cl d’Huile d’olive (on peut aussi mettre l’huile des tomates ce qui donne un petit goût supplémentaire).

PREPARATION :

• Peler à l’économe et épépiner les poivrons, enlever la peau blanche de l’intérieur, les couper en morceaux de 1,5 cm environ
• Tailler les tomates confites en lanières
• Faire compoter les oignons émincés dans l’huile d’olive très doucement (ou l’huile des tomates)
• Ajouter les dés de poivrons et le sucre, cuire doucement environ 40 à 45 min
• Quand la confiture est prise (test de l’assiette) ajouter les tomates et les pignons grillés légèrement
• Mettre en pots.

Il est préférable de remplir des petits pots...
Vous allez épater vos fins gourmets !
DÔ.